Pata Negra
Il Jamón Ibérico (prosciutto iberico), o Pata Negra, è un tipo di prosciutto proveniente da maiale di razza iberica, molto apprezzato nella cucina spagnola e portoghese.
Per potersi fregiare di questo nome, le carni devono provenire da esemplari derivanti da un incrocio in cui partecipi, dal punto di vista genetico, almeno per il 50% la razza iberica.
I maiali sono allevati allo stato brado e si nutrono di ghiande di quercia e di altre risorse boschive.
Le ghiande di quercia sono ricche di acido oleico, la stessa sostanza di cui sono ricche le olive e l’olio extravergine di oliva. L’acido oleico contenuto nelle ghiande di cui si cibano i suini iberici si ritroverà, poi, nel grasso del prosciutto che risulterà quindi molto simile ad un grasso vegetale, ricco di lipoproteine ad alta densità, e quindi atte alla rimozione del colesterolo in eccesso.
